Die Thematik der Fettsäuren ist komplex.  Grundsätzlich lassen sich vier wichtige Gruppen unterscheiden:

• Gesättigte Fettsäuren besitzen keine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen.
• Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen eine Doppelbindung.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren besitzen mindestens zwei Doppelbindungen.
• Transfettsäuren besitzen mindestens eine Doppelbindung in der sogenannten trans-Konfiguration

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