Hallo zusammen,
Fettsäuren werden in der Ernährungswissenschaft grundsätzlich in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren eingeteilt. Daneben gibt es Transfettsäuren, die überwiegend bei industriellen Verarbeitungsprozessen entstehen oder in geringen Mengen natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommen. Ein hoher Verzehr industrieller Transfettsäuren gilt aus ernährungsphysiologischer Sicht als ungünstig.
Einfach ungesättigte Fettsäuren finden sich vor allem in Olivenöl und Avocados und sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren – insbesondere die essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – kann der Körper nicht selbst herstellen. Sie müssen daher über die Ernährung aufgenommen werden und übernehmen wichtige Funktionen im Organismus. Aufgrund ihrer chemischen Struktur reagieren sie empfindlicher auf Licht, Sauerstoff und Wärme und sollten deshalb möglichst schonend gelagert und verarbeitet werden.
Gesättigte Fettsäuren sind chemisch stabiler und deshalb bei Raumtemperatur häufig fest, wie beispielsweise Butter oder Kokosfett. Aufgrund ihrer höheren Hitzestabilität eignen sich bestimmte Fette besser zum Braten als empfindliche, mehrfach ungesättigte Öle.
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Lebe lang und gedeihe.